Za prebiranje PDF potrebujete nameščen Adobe Reader, ki si ga lahko snamete tukaj.
Datum:
Ponedeljek, 23. april 2012
Stran:
KVADRATI
Chef v kuhinji Kuhanje z našimi bralci KAJ SMO KUHALI Kuhanje z našimi bralci
April z zelišči NADEVANA TELEČJA RULADA Z RIŽEM
V naravi v vsakem letnem času najdemo užitne rastline in plodove. Med okusnimi spomladanskimi zelišči, ki rastejo v gozdovih in na obronkih, sta med priljubljenimi čemaž in kopriva, s katerima smo si popestrili večerjo v družbi naših bralcev.
Že ob vstopu v Gorenjev studio v Limbušu je vse dišalo po pomladi. Med sestavinami za večerjo, ki se je pripravljala na indukcijskem kuhališču in v pečici iChef+ so poleg pire in testenin iz Žita na skok v lonce čakali čemaž, koprive in šparglji, ki jih je chef Tomi Gregorinčič iz restavracije Rožmarin prinesel za pomladansko razstrupljanje telesa. Mihaela Krsnik Kopše iz vinske hiše Doppler, ki se je prvič predstavila v okviru akcije Chef v kuhinji, pa je pozdrav pomladi naznanila z lahkotnim svežim vinom Rose Efekt (letnik 2011).
Za zdravje
Prvo jed smo pripravili iz bio pire (program Natura), špargljev in čemaža. Čemaž je okusna zel, ki raste v gozdovih. V ljudskem zdravilstvu jo uporabljajo za zniževanje visokega krvnega tlaka, odpravljanje driske in črevesnih parazitov, pospešitev prekrvitev možganov, za zdravje srca in zoper poapnenje žil. Seveda pa moramo biti pozorni pri nabiranju čemaža, da ne bi po pomoti nabrali šmarnice ali jesenskega podleska, ki sta strupeni rastlini. Zato med nabiranjem preverimo, ali ima rastlina vonj po česnu, še bolje pa je, če nam rastlino v naravi pokaže poznavalec. Med klepetom udeležencev kuharskega večera smo od Slavice Zalokar izvedeli, da ji je nekaj sadik čemaža pred časom podarila soseda in ji zdaj lepo uspevajo v vrtu, zato tudi drugim priporoča, da si kakšno sadiko posadijo na gredo.
K prvi jedi je vinska strokovnjakinja postregla rizling cuvée - belo vino iz laškega in renskega rizlinga, in nas poučila, da sta ti sorti tipični za Štajersko. Vino ima nadvse svež sadni okus, ki malce spominja na breskev.
Kako ohraniti
zeleno barvo
Pri pripravi druge jedi - širokih rezancev Zlato polje Grande in kopriv - je najbolj aktivno sodelovala gimnazijka Ana Reberc, ki jo je oče prijavil na kuharski dogodek in ji dan pred "kuharijo" veselo oznanil, da sta oba izžrebana. Tomi je med kuhanjem razkril, da so koprive v kulinariki najboljše, dokler so mlade. Iz njih lahko pripravimo izvrstno špinačo ali krepčilno zelenjavno juho, sam pa se je odločil, da bodo tokrat v koprivni omaki zaplavale testenine. Liste koprive smo na hitro blanširali in takoj nato splaknili s hladno vodo (da se ohrani temno zelena barva) in dobro odcedili. Rezance smo skuhali v vreli osoljeni vodi, nato v ponvi spenili maslo, dodali koprivo, česen, muškatni orešček, sol, poper in vse skupaj zalili z zelenjavno osnovo. Ko je omaka zavrela, smo vanjo dodali kuhane rezance ter vse skupaj zgostili s parmezanom in oljčnim oljem.
Vinska moda
Ste vedeli, da obstajajo tudi pri vinih modne zapovedi? Vinarka iz Dopplerja je razkrila, da je sauvignon trenutno eno najmodernejših vin na svetu. Prvaki v kakovosti pridelanega sauvignona so Novozelandci, ki imajo poleg ustrezne zemlje tudi posebno klimo z ugodnimi temperaturnimi nihanji med dnevom in nočjo, ki dajo imenitno vino. Tudi Dopplerjev sauvignon je nadvse poseben. Grozdje so trgali v petih različnih časovnih obdobjih in vina skladiščili v različnih posodah, saj pridelek iz zgodnje trgatve kapljici daje aromo, poznejše trgatve pa prispevajo k strukturi in daljšemu pookusu vina. "Največji izziv je, ko spomladi vina iz različnih posod mešamo med seboj in iščemo prava razmerja, da naposled dobimo harmoničen okus," nam je zaupala Mihaela, ko je postregla vino k testeninam s koprivami.
Vztrajnost se izplača
K zadnji jedi, telečji ruladi s kruhovim nadevom in rižoto s kurkumo, smo pokusili rdeč Dopplerjev efekt. To vino je zvrst modre frankinje in zweigelta (razmerje 1:1), ki je devet mesecev zorelo v barik sodu iz slavonskega hrasta. Ob zadnjem hodu smo Branko Savič povprašali o vtisih večera. Dejala je, da je bila priprava rulade v mrežici zanjo novost, sama kombinacija okusov jedi in vin pa izjemno zanimiva in usklajena. Ob tem je dodala, da se je na kuharski večer prijavila že dvakrat prej, v tretje pa se ji je končno nasmehnila sreča.
Besedilo in fotografije: Jasna Marin
SESTAVINE ZA 4 OSEBE
60 dag teletine, sol in poper Maestro, 2 žemlji ali beli kruh Žito, 1dl mleka, 1 jajce, mešanica mediteranskih začimb Maestro,
ščepec muškatnega oreščka Maestro
20 dag riža Sant" Andrea Zlato polje, sol, žlička kurkume Maestro
PRIPRAVA
Za kruhov nadev na kocke narežemo žemlje, jih začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Prelijemo z mlekom in jajcem. Dodamo še nasekljana zelišča in zmešamo. Telečje meso
potolčemo, začinimo s soljo in poprom ter nadevamo s kruhovim nadevom. Meso skupaj z nadevom zvijemo v rulado, za nekaj minut popečemo v ponvi, nato pa rulade pečemo v pečici
približno 20 minut pri temperaturi 200 °C. Medtem skuhamo
še riž, ki mu dodamo žličko kurkume.
Recepte drugih jedi s kuharskega večera najdete na:
www.kvadrati.si in www.gorenje.si.
Srečni izžrebanci
Aprila so na kuharskem tečaju v Gorenjevem studiu sodelovali: Vera Ploj, Branka Savič, Slavica Zalokar, Majda Bobanec, Monika Žohar, Ema Križman, Nataša Križman, Nineta Urbančič Čuček, Miran Reberc, Ana Reberc, Ivanka Stijakovič in Blanka Kositer.
Jasna Marin
S piškotki si pomagamo pri zagotavljanju storitev. Z uporabo naših storitev se strinjate, da lahko uporabljamo piškotke.
