Za prebiranje PDF potrebujete nameščen Adobe Reader, ki si ga lahko snamete tukaj.
Datum:
Ponedeljek, 28. maj 2012
Stran:
KVADRATI
Chef v kuhinji Kuhanje z našimi bralci
Kuhanje v maju
V mesecu z najkrajšim imenom smo se v Gorenjevi kuhinji Delta družili ob lahkotnejši hrani in sveži kapljici, za nenavadno zvočno popestritev večera pa smo poskrbeli na čisto poseben način.
Jasna Marin
Spomladi je veliko tistih, ki se odločijo za čiščenje telesa, temu primerno lahkotni so bili tudi kuharski recepti, ki jih je pripravil kuharski mojster Tomi Gregorinčič iz restavracije Rožmarin. Za testenine z lososom smo na oljčnem olju prepražili mlado čebulo, dodali česen in vse skupaj zalili z belim vinom. V slanem kropu kuhane Žitove zlate kitke Grande (Zlato polje) smo odcedili in primešali v omako ter še malo pokuhali. Naposled smo dodali še na kocke narezanega svežega lososa. K prvi jedi je enolog Matej Markuš iz vinske hiše Doppler postregel penino Diona 2009, ki se je s svojim prefinjenim okusom in poživljajočimi mehurčki presenetljivo dobro podala k jedi.
"Vino poživlja, šnopsek pomirja"
Medtem ko so drugi pripravljali solato, sem najvišjega udeleženca kuharskega večera pocukala za rokav in povprašala, kdo je chef v njihovi domači kuhinji. Oroš Lovar je povedal, da sta z ženo ljubitelja dobre hrane in da oba rada kuhata, že od nekdaj pa je kuhanje pri njih potekalo tako, da je hrano pripravljal tisti, ki je prišel prvi domov iz službe. Z ženo imata vrt in v kuhinji največ uporabljata domače sestavine. Doma pečeta tudi kruh, ki ga zamesita na roko, moko zanj pa kupita v mlinu. Sam z veseljem pripravi karkoli, le sladicam se ogne. V zvezi z izborom vin, ki ga je pripravil enolog iz vinske hiše Doppler, je Lovar dejal, da tu ni kaj dodati, da so vina odlično kombinirana s hrano. Zase trdi, da je ljubitelj sladkih belih vin pa tudi nekaterih rdečih. Zdravilnost rdečega vina je spoznal, ko je pred mnogimi leti imel težave z nizkim krvnim tlakom. Takrat so mu zdravniki svetovali, naj vsak dan pri kosilu popije kozarček vina. In težave s pritiskom so izginile. Nas je pa poučil, da "vino poživlja, šnopsek pomirja", zato je pred spanjem bolje kot vino popiti šilce žganja.
Ob koncu klepeta je na mizah že zadišala sveža solata z lečo in tunino, Matej Markuš pa je k jedi ponudil lahko, poletno vino rose, ki se pije zelo ohlajeno. Ima izraženo aromatiko, ki odlično poudari svežino poletnih okusov.
Parajoči zvoki
Ob pripravi zadnje jedi, ko smo v vročo ponev, v kateri se je pred tem peklo meso, nalili vodo, se je po kuhinji razlezel dim s paro, ki je aktiviral požarni alarm in prisotnim temeljito prečistil ušesa. Kljub temu je vzdušje do konca ostalo veselo in sproščeno, ali, kot je dejala Angelca Balznik, pristno in domače. Sogovornica nam je zaupala, da je vse, kar smo pripravljali v kuharskem tečaju, zanjo novo. Sama rada pripravlja tradicionalne domače jedi, ker pa so doma tudi mladi, po malem spoznava svet sodobne kuhinje, rada ima novitete in kadar kam gre, vselej rada pokusi nove jedi. Tudi nadebudna kuharica Anja Tomanič je dejala, da je ob kuharskem večeru izvedela veliko novega in da bo kakšno jed, ki jo je spoznala na tečaju, zagotovo pripravila tudi doma. Na vprašanje, kaj sicer najraje kuha, je Anjina prijateljica Sabina Male hitro vskočila in se pošalila, da Anji čez dan zadostujeta le kozarec vode in solata. Anja je ob tem pojasnila, da sicer ne kuha pogosto, vendar rada posnema vse tisto, kar jo drugje impresionira, kakšne zanimive recepte pa najde tudi na internetu.
Star pregovor pravi, da naslikanega kruha ne moremo pojesti. Zato vse tiste, ki se želite udeležiti junijskega kuharskega tečaja, vabimo, da izpolnite kupon ali se prijavite po spletu. Če se vam sreča nasmehne, se kmalu srečamo s kuhalnico v roki.
Kaj smo kuhali
POLNJENE PIŠČANČJE PRSI S PARBOILED RIŽEM
SESTAVINE ZA 4 OSEBE:
500 g piščančjih prsi 100 g mlade špinače 100 g parmezana 50 g masla 200 g parboiled riža Zlato polje sol, poper Maestro oljčno olje
PRIPRAVA
Špinačo operemo, narežemo in malo podušimo v vroči ponvi. Nato jo ohladimo, dodamo nariban parmezan in z njo napolnimo piščančje prsi. Polnjene prsi najprej popečemo v ponvi na vročem olju, nato pa jih za 15 minut damo v pečico, segreto na temperaturo 200 °C. Medtem skuhamo riž, ki ga postrežemo skupaj s piščančjimi prsmi. V ponvi, v kateri smo pekli prsi, raztopimo maslo in ga prelijemo po krožniku.
K tej jedi je vinski strokovnjak postregel dva sauvignona - najprej letnik 2010, ki ga odlikuje svež okus z izraženo primarno sortno aromatiko sauvignona in z bogatim pookusom. Drugi sauvignon z oznako 360 pa je povezan z lokacijo kleti vinske hiše Doppler na vrhu hriba s 360-stopinjskim razgledom. "Ob dobrih vinih si lahko širimo obzorja in se razgledamo 360 stopinj naokrog. To vino je zorelo na drožeh v lesenih sodih 14 mesecev. Je strukturno bogato in z izraženo noto vanilje, primerno pa je za vse, ki znajo uživati ob vinu," je poudaril Matej Markuš.
